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这次烧的是果木,烧出来还会有特别的香气。
腌制好之后用开水烫鸭皮,开水烫皮主要是为了鸭皮收缩紧实,烤出来鸭皮更酥脆。
烫完皮要把皮晾干,然后涂上蜂蜜水,反复几次直到色泽加深。
这时,面包窑的温度也好了,将柴火铲出,将两只鸭子挂在钩子上,看上去还算平稳。
乔雨赶紧让大壮关上窑门。
“好啦,接下来做甜面酱和面皮!兰姐,家里还有大葱和黄瓜吗?”
白兰确认了一下:“还有两根秋黄瓜,都是前两天从地窖里拿出来的,最后两根了。大葱有的。”
乔雨欣慰道:“那就好,切两根大葱,黄瓜一样,都切成丝。”
家里苏青的刀工最好,便主动揽下了这个活儿。
接下来就是蒸面皮。
和面白兰是老手了,只是这次和面需要用热水烫面。
这还是白兰第一次这样和面。
不过乔雨说什么都是对的,她只要听从就行了。
面团需要密封醒面,大概两刻钟。
这时候就可以开始做甜面酱。
甜面酱很简单,只需要将面糊加入盐、白糖、和酱油,再用油炒熟就可以了。
酱弄好,面团也醒好了。
乔雨让白兰擀成薄薄的一小片,再刷油上锅蒸。
许宁疑惑道:“这么薄的饼,一口吃下去啥也没尝到就没了。”
乔雨想起这里的人是不会做春卷的,自然也不会蒸这样薄的面皮。
“这个饼不是那样吃的,一会儿好了我教你一种新吃法。”
乔雨见文哥儿送来的豆制品还有薄薄的豆腐皮,就让苏青切成四四方方的方块,一会儿也可以拿来包烤鸭吃,多一个风味。
这会儿烤鸭也差不多烤好了。
堂屋里的人也好奇乔雨的新吃食,都好奇地来到院子里。
乔雨把防烫手套拿给顾锋:“顾哥,帮我取一下烤鸭吧。”
第一次烤鸭,乔雨想让顾锋也参与一下。
窑门打开,烤鸭的香味就扑鼻而来,外皮烤得色泽油亮。
乔雨用盘子接过,然后让苏青全部片成薄薄的一片:“我不管你怎么片,每片上都要有一层皮。”
白兰担心地问:“能行吗?”
苏青点头:“不难。”
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